home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / soups / pho03 < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-09-27  |  2.7 KB  |  66 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: kpatrucco@aol.com (KPatrucco)
  3. Subject: Vietnamese Pho
  4. Message-ID: <2ladl0$f6p@search01.news.aol.com>
  5. Organization: America Online, Inc. (1-800-827-6364)
  6. References: <HDLUU.36.2D77A7E1@CHEMICAL.watstar.uwaterloo.ca>
  7. Date: 5 Mar 1994 11:57:04 -0500
  8.  
  9.  
  10. Try this one.. It's a bit of work but very, very good.
  11.  
  12. ****************BEEF NOODLE SOUP****************
  13.  (Banh Pho Bo)
  14.  
  15. 3 Large Onions
  16. 1 Tbsp peanut oil
  17. 5 pounds combination of meaty beef and chicken bones
  18. 4 ginger slices julienned
  19. 2 carrots julienned
  20. 1 small stick cinnamon
  21. 1 star anise
  22. 2 whole cloves
  23. 1 tsp whole black peppercorn
  24. 2 cloves garlic - unpeeled * smashed
  25. 2 cups (1/2 lb) fresh bean sprouts
  26. 1/2 lb beef sirloin, sliced very thin across grain, bitesize
  27. 1 green onion, finely sliced
  28. 1/4 cup chopped coriander leaves (cilantro)
  29. 4 fresh red or green chiles, sliced (wimps only - remove seeds & veins)
  30. 2 limes cut into wedges
  31. 8 ounces rice sticks, soaked in hot water for 30 minutes, drained (use "pho" or
  32. the same size rice noodles you would use for Pad Thai
  33. 2 - 3 Tbsp fish sauce (nuoc mam / nam pla)
  34. Fresh black pepper to taste
  35.  
  36. Slice 2 of the onions into 1/4 inch slices. Heat 1 Tbsp oil in a frying
  37. pan. Add the sliced onion, and cook, stirring, until the outside has 
  38. browned. Remove and drain. Slice the remaining onion into paper-thin
  39. slices and set aside.
  40.  
  41. Rinse the bones and place in a stockpot. Cover with cold water. Bring 
  42. slowly to a boil. Reduce heat and simmer, uncovered. For a clear broth
  43. skim off foam. After 10 - 15 minutes, add browned onion and ginger,
  44. carrots, cinnamon, cardomom, star anise, cloves, garlic and peppercorns. Bring
  45. to a boil. Simmer the stock, partially covered for 6 to 12 hours, 
  46. skimming regularly. If necesary add more water to keep the bones covered.
  47. Strain the stock, skim off, and discard any fat.
  48.  
  49. At serving time, arrange the sliced beef on a platter. Garnish with
  50. reserved white and green onion. On another platter, arrange the bean
  51. sprouts, coriander, chiles and limes. Meanwhile, plunge the rice sticks
  52. in boilin water to heat. Drain. Place equal portions in each soup bowl.
  53. Cover to keep warm. Heat beef stock to boiling. Season with fish sauce
  54. and pepper. Pour into a soup tureen or chafing dish. At the table, place
  55. the soup on a portable warmer to keep hot. Offer each guest a bowl of
  56. warm rice noodles. Each diner adds some beef and onion to a bowl. Ladle
  57. the hot stock over the meat, stirring to cook the meat. Add the bean
  58. sprouts, coriander, chiles, and lime to taste. Enjoy with chopsticks and a soup
  59. spoon. Serves 6 to 8 portions.
  60.  
  61. Optional: pass fresh basil leaves, coriander, additional chilies, fish sauce
  62. and ground peanuts at the table.
  63.  
  64.  
  65.  
  66.